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【菜脯蒸魚 Chye Poh Steamed Fish】｜林厨居家料理 Lim’s Kitchen
食材：
·斗鯧 400克
·菜脯 50克 (甜鹹皆可)
·蒜末 50克
蒸魚醬油:
·生抽 3大匙
·老抽 1茶匙
·白砂糖 2茶匙
·香麻油 適量
·水 180克
Ingredients:
·Pomfret fish 400g
·Chinese preserved radish 50g (Chye Poh)
·Minced garlic 50g
Steamed Fish Sauce:
·Light soy sauce 3 tbsp
·Dark soy sauce 1 tsp
·Sugar 2 tsp
·Sesame oil
·Water 180g
料理小貼士：
1.先將【菜脯】浸泡一分鐘後濾乾水分，再切成更為細碎的菜脯末。這是為了讓它不會過於死鹹，也比較容易炒熟炒透。可根據個人喜好來選用甜菜脯/咸菜脯，或是兩種一起用皆可。
2.用紙將【魚腹內的血水】擦乾淨，減少腥味。在魚背上劃一刀能讓魚肉均勻受熱，更能縮短烹煮的時間。
3.【炸蒜末】須用小火慢炸3分鐘左右，待蒜末開始變色之後即可準備出鍋。
4.利用炸過蒜末的油來【炸菜脯】，同樣的也是用小火，慢炸8~10分鐘，等到菜脯開始呈現白色即可出鍋。
5.將提前調製好的【蒸魚醬油】下鍋煮至沸騰後倒出備用。可根據個人口味來調整醬油的鹹味、甜味。
6.【水開後下鍋蒸魚】，蒸的時間必須根據魚的體積重量來做調整。我用的是400克的斗鯧魚，用中大火蒸8分鐘。
7.將魚蒸熟後出鍋，淋上蒸魚醬油再撒上炸蒜末和菜脯，完成。
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